Архив Октябрь 2008

мифы об алкоголе 1.jpgОб алкоголе существуем множество мифов, непроверенных фактов, странных слухов. Поговорим о некоторых из них и попытаемся выяснить, что же правда, а что - нет.

Миф первый: говорят, что алкоголь быстро согревает.
Несмотря на то, что зачастую алкогольные напитки называют горячительными, утверждение, что алкоголь согревает, является соответствующим истине лишь наполовину. В действительности, при охлаждении организма помогут лишь 70 граммов водки. Неслучайно до революции 1917 г. матросам на флоте в холодное время года выдавали именно такую дозу алкоголя. Однако превышение разумной меры, каковую каждый определяет для себя сам, в зависимости от пола, возраста, комплекции и других факторов, пойдет отнюдь не на пользу. Классические 50-70 граммов расширяют сосуды и немного улучшают кровоснабжение. Выпитое же сверх этой дозы, просто усиливает приток крови к коже и создает иллюзию тепла. На самом же деле, теплоотдача усиливается, и организм начинает остывать еще быстрее.

Миф второй: говорят, что алкоголь усиливает аппетит.
Крепкие спиртные напитки, точнее, их малые дозы (например, 20-25 грамм коньяка) действительно вызывают легкий голод, поскольку они воздействуют на центр насыщения и активизируют его. Однако это происходит не сразу, а через 15-25 минут, так что для того, чтобы вызвать аппетит, нужно принять алкоголь заранее - минут за 15-25 до еды, а не во время приема пищи. Но это, к сожалению, только одна сторона вопроса. Употреблять алкоголь на голодный желудок значительно вреднее, чем есть без аппетита. Выпитый натощак алкоголь зачастую ведет себя агрессивно по отношению к слизистой желудка, в котором отсутствует пища. Так что стоит взвесить и подумать, что выбрать: гастрит или аппетит.


массандра.jpgОбъединение "Массандра", известное во всех странах мира  своими двумя заводами и подвалами, выдолбленными в скалах Крыма, в которых происходит великое таинство созревания вин, и в частности - несравненных мускатов, токая, портвейнов, находится у Симферопольского шоссе, над Массандровским парком.
Всемирную  известность и признание массандровские вина получили давно. Корни этой известности лежат глубоко и они безупречно надежны. С самого начала, во время зарождения виноделия в этом районе, производство было поставлено на научную основу. Первоклассные виноградные  лозы лучших сортов, природные условия Южного берега Крыма с его длительным, сухим, жарким летом, столь полезным для вызревания винограда, использование особенностей каждого отдельного участка земли, трудолюбие виноградарей, влюбленных в свою землю и утонченное мастерство виноделов - вот рецепт безусловного успеха продукции Массандровского винзавода далеко за пределами Украины. На всех международных конкурсах и дегустациях вина Массандры неизменно отмечаются высокими наградами, а знаменитый белый мускат с необычным названием «Красный камень» дважды получал "Гран-при".
С землями Массандры соседствует урочище Магарач, давшее имя научно-исследовательскому институту виноградарства и виноделия. Лучшие разработки "Магарача" внедряются в производство объединением "Массандра".
Превосходные вина "Массандры" и "Магарача" не из тех, что пьют стаканами. Их смакуют. Это поистине изящные напитки, вполне сравнимые с произведениями искусства. Недаром лучшие из них стараются сохранить. И в "Массандре", и в "Магараче" созданы своеобразные сокровищницы - энотеки. В них есть бутылки, которым перевалило за 150-200 лет. В дегустационных залах винзаводов гости Крыма могут насладиться солнечными напитками Южнобережья и приобрести лучшие коллекционные вина крымских виноделов.

вина коктыбель.jpgНа восточном побережье Крыма у подножья величественного  вулкана Кара-Даг, расположилось селенье Коктебель - "Страна синих вершин", и, недалеко от него, прославленное виноградо-винодельческое предприятие с  таким же точно названием. Завод марочных вин и коньяков "Коктебель" был организован в 1944 году из существовавших еще до войны двух колхозов и отделения совхоза "Судак". Это одно из немногих крымских предприятий, которое имеет полный цикл производства  -  начиная от выращивания винограда и переработки его, заканчивая выдержкой вин в дубовой таре и их последующим розливом.

 "Коктебель" - один из самых мощных в Европе мадерных цехов, начинается он с оранжереи, где в течение года, не взирая на погодные условия вызревает бесподобная коктебелевская мадера, которая дальше переходит на открытую мадерную площадку, где бочки с вином лежат в солнечных лучах еще три года.

Близость теплого Черного моря, разнообразие почв, сочетание горных, морских, и степных ветров создали здесь особенный микроклимат. Распределение виноградников на различной высоте над уровнем моря (виноградники располагаются на склонах террасами) позволяет получать виноград а из него и вино, высочайшег качества с уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами, которые не повторяются нигде более в Крыму. Более 30 сортов винограда, таких как Траминер, Шабаш, Каберне-Совиньон, Алиготе, группа Мускатов и других, произрастающих в Коктебеле, дают богатую сырьевую базу для создания прекрасных марочных вин. Традиции производства вина сохранились еще с античных времен, ибо именно в этих местах зарождалось виноделие Крыма. Сегодня завод марочных вин и коньяков "Коктебель" - это современное предприятие, оснащенное новейшим оборудованием, выпускающее более 20 марок различных вин от  сухих до крепких и десертных.

Однако, не только высококачественные вина составляют гордость "Коктебеля". С середины прошлого века там налажено производство лучших крымских коньяков. Технологии  производства которых, не только опираются на классические способы, но и учитывают местные особенности. Коньячные спирты созревают длительное время в дубовых бочках, приобретая благородный аромат, зрелость и вкусовую гармонию. В купаж марочных коктебельских коньяков входит от 10 до 30 различных спиртов. Завод производит  7 марок коньяка, каждый из которых имеет свои особенности приготовления, свой букет и вкус и аромат.

vinved.jpgВИНО К СТОЛУ                              
Овладеть искусством подбора вина дано не каждому, ведь искусно подобрать вино - это значит чувствовать настроение человека, характер ситуации, не говоря уже, что каждому столу и блюду соответствует свое вино.  Но до еды для возбуждения аппетита и утоления жажды ваших гостей рекомендуют в небольших количествах ( до 100г) «Мадеру» и «Херес» . Это и называется аперитивом.
Белые столовые вина с тонким букетом и кисловатым привкусом обычно подают охлажденными (до 10-12 С)  к рыбным блюдам. К таким винам отнесем «Рислинг», «Алиготе», «Сильванер», «Семильон» и др. Красные столовые вина подают к мясным и жирным блюдам, теплыми (комнатная температура). "Алушта", «Каберне», «Бордо».
Красные вина с высоким экстрактом подают при температуре 13-16 С (легкие красные и розовые - 9-12 С).
Сухие и полусухие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами.
На десерт подают сладкие и ликёрные вина «Мускат»,  «Токай», «Кагор», «Алеатико».
Праздничное вино -  Шампанское. Для него нет ограничений: подается в любое время и с любыми блюдами, однако виноделы советуют подавать в начале обеда более сухие сорта, а сладкие и полусладкие - в конце.
Игристые вина подаются при температуре 6-8 градусов С - при этой температуре их вкусовые качества проявляются в полной мере. Открывать бутылку  лучше спокойно и бесшумно, обтерев предварительно горлышко льняной салфеткой. При быстром извлечении пробки вино теряет часть своего букета.
Коллекционные вина могут иметь  осадок, поэтому перед тем, как открыть бутылку необходимо продержать ее некоторое время в вертикальном положении, чтобы осадок опустился на дно. Также необходимо очистить горлышко , а пробку откупоривать надо весьма небыстро. Ценители-знатоки перед подачей на стол декантируют старые вина ( т. е.осторожно сливают с осадка). Пустую бутылку слегка ополаскивают внутри, но чтоб сохранился наружный "налет времени". Подают вино на стол в той же бутылке.
Для улучшения качества портвейнов рекомендуется делать их переливку в другую посуду. Считается, что старые портвейны перед подачей должны побыть в графине 4-5 часов.
В заключении -принципы оптимального сочетания вин:
Молодые - перед старыми
Легкие вина - перед насыщенными
Сухие - перед сладкими
Простые - перед сложными
Столовые - перед крепкими
Крепкие - перед сладкими
Белые перед Красными.

Пользуясь этими простыми правилами дегустации можно дополнить гамму своих ощущений от вина не боясь потерять суть и особенности букета каждого из них.

2007.jpgКаким же оказался 2007 год для европейских стран-винопроизводителей? Статистические данные, подготовленные Международным Союзом энологов (UIOe)
и обработанные специалистами Assoenologi по странам ЕС, рисуют следующую картину:
Франция. Общий объем производства (с учетом вина, а также продукции, предназначенной для сусла, виноградных соков и естественной убыли веса), оценивается в 2007 году в 50 млн. гл. Это на 8,5% меньше, чем в 2006 г. (54,7 млн. гл) и на 9,5% ниже среднего показателя 1997 - 2006 гг. (55,3 млн. гл).
Испания. Прогнозируется производство 40 млн. гл. Это более чем на 8% меньше объема прошлого года (43,7 млн. гл) и на 12,5% ниже средних показателей последних пяти лет (45,7 млн. гл).
Германия. Одна из немногих стран ЕС с противоположной тенденцией развития виноград-но-винодельческого рынка. В этом году объемы производства составят 9,7 млн. гл вина, что примерно на 8% выше прошлогодних показателей (9 млн. гл); таким образом, здесь будет изготовлено количество вина, соответствующее средним результатам за последние 10 лет.
Как и всегда, практически все производство придется на качественные вина категории VQPRD.
Португалия. Прогнозы обещают снижение объемов производства более чем на 20%, по сравнению с предыдущим годом (7,5 млн. гл), и на более чем 17% относительно средних показателей последних пяти лет (7,2 млн. гл). Таким образом, производство составит около 6 млн. гл.
Румыния. В этой стране, вошедшей в состав ЕС в 2007 году, производство вин значительно увеличилось. Согласно прогнозам, здесь будет изготовлено приблизительно 5,5 млн. гл, то есть количество, на 10% превышающее объемы 2006 г., когда было изготовлено 5 млн. гл.
Венгрия. Климатические капризы и странности отрицательно сказались на цикле разви-тия лозы в Венгрии (вошла в ЕС в 2004 год)у. В соответствии с прогнозами, в 2007 году здесь будет произведено 3,2 млн. гл, то есть на 2% меньше, чем в 2006 г., и почти на 20% меньше, чем за период 2004 - 2006 гг. (4 млн. гл).
Греция. Эта страна, которая в 90-е годы 20 века производила более 5 млн. гл вина, сегодня остановилась на 3,4 млн. гл, что на 14% меньше, чем в прошлом году и на 10% ниже средних
показателей за последние 10 лет (3,8 млн. гл).
Австрия. Климатические условия способствовали производству винограда и вина в объемах, равных 2,5 млн. гл вина, то есть в количествах, примерно равных среднегодовым
показателям последних 5 лет.
Болгария. В этой стране, которая вошла в Евросоюз в 2007 году, вегетативный цикл проходил благоприятно. В 2007 году производство винограда для вина будет на 10% выше, по сравнению с 2006 г. (1,9 млн. гл вина), то есть предполагается изготовить 2,1 млн. гл вина.
Предполагается, что другие страны ЕС, а именно Бельгия, Кипр, Люксембург, Мальта,
Великобритания, Чехия, Словакия и Словения совместно произведут в 2007 г. около 2 млн. гл вина, объем которого распределится следующим образом: Бельгия -- 2 000, Кипр -- 193 000, Люксембург -- 150 000, Мальта -- 70 000, Великобритания -- 25 000, Чехия -- 320 000, Словакия -- 300 000, Словения -- 940 000.


израиль вино 1.jpgИзраиль не входит и в двадцатку крупнейших винодельческих стран. Даже соседний Ливан производит намного больше вина. Но ситуация при этом сложилась так, что израильские вина довольно заметны на мировом рынке.
И это касается отнюдь не только кошерной продукции (кстати, эти-то вина издавна пользуются, хоть и не особо большим, но постоянным, спросом).
А ведь, между прочим, Израиль, как, опять же, и соседний Ливан -- один из древнейших «очагов виноделия» на нашей планете. Здесь, на восточном побережье Средиземного моря, располагались земли Ханаана, чьи вина с незапамятных времен поставлялись к столам египетских фараонов. Вина на территории нынешнего Израиля производились за две тысячи лет до того, как виноделие появилось в Европе. Виноградная лоза играла важнейшую роль в жизни древних иудеев. И подтверждений тому не приходится особо искать: в Библии упоминания о винограде и вине встречаются с завидной регулярностью. Во времена христианства вино приобретает особенно важное ритуальное значение. «Преданность евреев вину проходит через весь их закон и всю литературу, -- пишет Хью Джонсон в своей «Истории вина». -- Оно -- в самой сущности их цивилизации... Вино и кочевники, судя по всему, никогда не подружатся. Но для евреев без него нет ни общественной, ни религиозной, ни семейной жизни. Первым чудом Иисуса было восполнение в Кане недостатка вина -- необходимого атрибута брачного пира».
Но в 636 году здесь начинается мусульманское правление, которое продолжалось на протяжении 1200 лет. Нельзя сказать, что виноделие в это время не существовало; мусульмане не запрещали евреям производить вина, но они, однако, не поощряли это занятие. В частности, производство вина облагалось довольно тяжелыми налогами. И, хотя вино по-прежнему в значительных объемах употреблялось в ритуальных целях, да и крестоносцы делали попытки насаждения виноградников, по большому счету, виноделие пришло в упадок.
В конце XIX века оно потихоньку начинает выходить из тени.

Категории

Страницы

Ноябрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            


Об архиве

Страница содержит архив записей за Октябрь 2008, расположенных по убыванию.

Ноябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.